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蔬菜配送流程

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荷兰豆储藏加工流程

1.工艺流程

原料→选择→摘头→清洗→驱虫→漂洗→热烫→冷却→沥水→冻→包装→冷藏

2.操作要点

●原料要求豆荚鲜嫩,呈淡绿色,较直无明显弯曲。手工去除荷兰豆两端并撕去其老筋,去除不良品。

●用洁净水分三级清洗。将荷兰豆放入2%的盐水中浸泡1015mn驱虫,然后放入水中洗净盐分和虫体等杂质。用温度为95~9℃热水烫40~50s,热烫后立即使用洁净的卫生水喷淋冷却至4~5℃

●用离心机甩净豆荚上多余的水分,以防止冻结成块

●采用二段式流态化单体速冻机速冻。工艺是:物料堆放层厚度约为40mm,初始温度为5℃,冷空气温度为-40~-38℃,第一冻结区的冷空气流速5~6m/s,第二冻结区的冷空气流速4~5m/s,速冻时间5mn。此工艺可实现单体速冻,荷兰豆的中心温度较快降到-18℃以下,且豆荚不易粘连。

●在5℃条件下的洁净环境中拣除不合格豆荚,然后定量包装、装箱。并及时放入低于-18℃的低温冷库中恒温冷藏,温度波动小于1℃为宜。

荷兰豆储藏加工流程

点击:69 发表时间:2018-09-26 23:33:17 分享到:

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